Dahi balla chaat (தஹி வடா சாட்)
 தஹி வடா சாட்1.உளுந்தம்பருப்பு – 1 கப் 2. இஞ்சி – 1/2 டீஸ்பூன் 3.பச்சைமிளகாய்- 1 4.எண்ணெய் – தேவையான அளவு 5.உப்பு -தேவையான அளவு பரிமாற 1.தயிர்- 3 கப் 2.மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன் 3. வறுத்த சீரகம் தூள் – 1 டீஸ்பூன் 4. கொத்தமல்லி இலைகள் – 3 டீஸ்பூன் 5.ஸ்வீட் சட்னி – 1/4 கப் 6.சேவ் – 4 ஸ்பூன் 7.மாதுளை – 4 தேக்கரண்டி செய்முறை 1. உளுந்தம்பருப்பை 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். 2. பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி கொள்ளவும். 3.பின்னர் பருப்புடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு அரைத்து கொள்ளவும்.( வெண்ணெய் பதம் வரும் வரை) 4. மாவை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றி,நறுக்கிய இஞ்சி-மிளகாய் மற்றும் சேர்க்கவும். 5. நன்றாக கலந்து, குறைந்தபட்சம் 4-5 நிமிடங்கள் வரை, பொங்கும் வரை அடித்து கொள்ளவும். 6.நடுத்தர தீயில் ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். 7.எண்ணெய் மிதமான சூடாக இருக்கும்போது, உள்ளங்கையில் ஒரு நடுத்தர எலுமிச்சை அளவிலான பகுதியை எடுத்து மெதுவாக எண்ணெயில் சேர்க்கவும். 8. அதிகம் சிவக்காமல் எடுத்து கொள்ளவும். 9.பின்னர் அகலமான பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி வடைகளை அதில் ஒவ்வொன்றாக அதில் சேர்த்து எடுக்கவும். 9. அவற்றை சுமார் 5 விநாடிகள் ஊற வைக்கவும். எண்ணெய் துளிகள் மேற்பரப்பில் மிதக்கத் தொடங்கும். 10. அவற்றை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக அழுத்தி அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றவும். அவற்றை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். அலங்கரிக்க 1. மிருதுவாகும் வரை தயிரை சர்க்கரையும், உப்பு சேர்த்து கடைந்து கொள்ளவும். 2.கடைவதற்கு மின்சார கலப்பான் பயன்படுத்த வேண்டாம் இல்லையெனில் தயிர் மிகவும் மெல்லியதாக மாறும். 3. ஆழமான பரிமாறும் தட்டில் அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் 4-5 வறுத்த மற்றும் ஊறவைத்த வடைகளைளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தாராளமாக தயிர் அளவை முழுமையாக மூடும் வரை அதன் மேல் சமமாக ஊற்றவும். 4.இதை 2 டீஸ்பூன் இனிப்பு சட்னியுடன் சேர்த்து சிவப்பு மிளகாய் தூள், வறுத்த சீரகத் தூள் தூவவும். 5. கொத்தமல்லி இலைகள், சேவ், மற்றும் மாதுளை ஆகியவற்றை அலங்கரித்து பரிமாறவும். Dahi balla chaat 1. Urad Dal – 1 cup 2.crushed Ginger – 1/2 tbsp 3. Chilli- 1 4. 100% Natural, safe and purest Presso cold pressed Oil -for deep frying 5. Salt -to taste 6. water – as needed For Assembling: 1. Curd – 3 cup 2. Red Chilli Powder – 1 tsp 3. Roasted Cumin Powder – 1 tsp 4. chopped Coriander Leaves – 5 tsp 5. Sweet Chutney – 1/4 cup 6. Powdered Sugar – to taste 7. sev – 4 spoon 8. pomegranate – 4 tsp Directions for Vada: 1.Rinse and soak urad dal in water for 1 hour. 2.Drain and discard all water from dal. 3.Place it in grinder and grind into a smooth paste by gradually adding 1-2 tablespoons water at a time as required (approx. 1/2-cup total water). 4.Amount of water required may vary according to the quality of dal. Do not add too much water otherwise batter will turn watery; it should have thick lumpy consistency and there should not be any broken dal pieces. 5.Transfer it to a large bowl and add crushed ginger-chili and salt. 6.Mix well and beat the batter until it turns light, about at-least 4-5 minutes. 7.Heat Presso cold pressed oil in a deep frying pan over medium flame. When Presso cold pressed oil is medium hot, take a medium lemon sized portion of batter in between your fingers or a spoon and gently drop it into the oil. 8. Drop 4-5 portions at a time. Deep-fry them on medium heat until light golden brown and crispy. Take them out from Presso cold pressed oil and transfer into a bowl having lukewarm water. Make vadas from remaining batter in similar way. 9.Soak them for about 5 seconds. Presso cold pressed oil droplets would start floating on surface and vada would turn soft. 10.Takeout them out from water and press gently between your palms and remove excess water. Transfer them to a plate. For Garnishing: 11.Beat curd with sugar and salt with hand beater until smooth. Do not use electric blender for beating otherwise curd will turn very thin. 12.Take 4-5 fried and soaked vadas in a deep serving plate or a bowl. Pour generous amount of curd evenly over it until fully covered. Top it with 2-teaspoons sweet chutney and sprinkle red chilli powder, roasted cumin powder. 13. Garnish dahi bhalla chaat with coriander leaves, sprinlle sev ,and pomegranate and serve it |